诶，汝会晓无？宜宾敬业路板板肉，最近又热起来了！每日下昼，敬业路那块，伓管汝是熟门熟路，还是头一回去，远远就会闻着一股香味——啊，那股味道，实在是会撩起人其馋虫呵！我上回带我囝过去，他还讲：“爸，这块比八市还热闹！”
其实，讲到板板肉，年轻囝可能伓是会晓蜀个“板”是什乇意思。老福州嘛，一听就知影，是蒸肉切片，其片薄薄，像一块块板子。汝讲是伓是，福州人给食物取名，真是有趣！
板板肉的门道：薄、香、嫩，三样缺一不可
我共汝讲囉，食板板肉，伓是随便夹来一块就“着咯”的。板板肉的讲究，汝要是伓懂，可能食到伓正宗的，心里还觉得“这介嘛，板板肉不就这样咯？”那就大错特错囉！
第一嘛，是“薄”。板板肉的肉片，要切得像纸样薄，薄到啥程度呢？我小时候听我阿公讲，真正好的板板肉，汝把它举起来，对着光看，是要有点透光的感觉！汝讲，这样一片肉，蒸出来才会嫩，才会入味嘛。
其次嘛，是“香”。这香味是怎么来的呢？嘘，我偷偷共汝讲呵，好的板板肉，它的香味不伓是靠酱料盖出来的，而是肉本身的香气。敬业路上的那些摊主囉，都会选用一点点带皮的五花肉，肥瘦相间，蒸出来它就有一股自然的肉香。再加上蒸的时候会撒上一些秘制的调料，哦哟，那味道，简直就是“勾魂”！
汝想晓，伓要挑到干巴巴其板板肉，秘诀是：汝看摊子上的蒸笼，蒸汽冒得越旺，香味越浓，基本就跑伓掉了！
最后嘛，是“嫩”。板板肉蒸得嫩，食起来才有口感，对吧？有些人会觉得板板肉蒸得时间越长越好，其实伓是这样囉。蒸久了，肉会硬掉，食起来就像咬鞋底一样！所以，福州好的板板肉，是要掌握时间火候，其实有点像蒸鱼，讲究个“刚刚好”。
板板肉的最佳搭档：米饭和地道酱料
讲真，板板肉若伓配饭，汝是会觉得少了点啥。像我每回去敬业路食板板肉，必点一碗热腾腾的白米饭。那米饭要是蒸得松软，食一口板板肉，再来一口饭，哦哟，那种满足感，汝伓试过真是伓会晓囉！
另外嘛，还有酱料。好的板板肉摊子，它的酱料都带有一点点甜，搭配一点豆瓣酱的咸香，再加点蒜蓉辣酱，伓会太辣，但一蘸下去，能把肉的香味完全带出来。汝讲，这是不是福州人的聪明之处？
偷偷共汝讲囉，食板板肉的时候，记得留点酱料拌饭，汝会发现连最后一口饭都舍伓得放下！
有味又有趣，板板肉的背后故事
诶，许日我食完暗暝，就想去敬业路荡荡，伓然意会，行到巷口，看见一间卖板板肉的老摊，坐着几个老依伯在边上讲闲话。我就去搭讪，才晓，当年敬业路上第一家卖板板肉的摊主，是从闽侯搬来的，带着自家的秘方，才把这“板板肉”做得有了名堂。
老依伯讲，那时候，福州人食板板肉，讲究得很，伓像现在随便捡块肉就蒸。肉要新鲜，刀工要好，蒸的火候要准……每一步都伓能偷懒。正因如此，板板肉后来才成了“敬业路”这一带的招牌。汝讲，这是不是福州人的用心之处？
后手问题：板板肉蒸得好吃的秘诀是啥？
照我看囉，板板肉蒸得好吃，最关键的就是那三样：肉要选得对，片要切得薄，火候要掌握得准。汝只要记住这三条，回家自己做，也能有八成正宗！
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